Después de que su restaurante Mirazur obtuviera la tercera estrella Michelin y fuera coronado como el mejor del mundo por la influyente lista «50 Best», el argentino Mauro Colagreco fue distinguido de nuevo este lunes, como chef del año por sus pares franceses.
De esta manera, Colagreco, único chef extranjero con tres estrellas en Francia, firma un año sin parangón, 13 años después de haber abierto su restaurante en la pequeña localidad de Menton, en la Costa Azul, con únicamente un presupuesto de 25 mil euros.
La 33ª edición de los Trofeos de la revista Le Chef lo consagraron como chef del año, tras la votación de unos 6 mil pares presentes en la Guía Michelin Francia.
En declaraciones recientes a la AFP, Colagreco, de 42 años, explicó que el Mirazur tenía en lista de espera unas 3 mil reservas.
Cuando el 50 Best lo coronó en junio, «vendimos todas las mesas disponibles hasta enero de 2020 en 72 horas», dijo Colagreco el lunes pasado, al margen de un coloquio organizado por la lista británica en París.
Pero el éxito no lo llevará a ampliar el restaurante, únicamente de 12 mesas tras haber sido reducido el año pasado. «Seguimos cerrando los lunes, los martes y los miércoles al mediodía», aseguró.
Autosuficente en un 30%, gracias a los cinco huertos que cultiva junto a su familia, Colagreco propone una cocina de autor, tan cuidada que en un único plato pone en el mismo nivel el caviar Osetra y la remolacha que deja crecer durante dos años.
Su próximo reto, la panificación. «Compramos un horno de 1906, de leña, haremos nuestras propias harinas con variedades antiguas de trigo», explicó.
Este argentino de origen italiano, que se formó en París con los mejores chefs, como Bernard Loiseau, Alain Passard y Alain Ducasse, es propietario también de otros restaurantes como la brasserie «Grandcoeur» en París, las hamburgueserías «Carne» en Buenos Aires, así como «Azur» en Pekín.